中央厨房发展“如火如荼”清洗机在果蔬去杂“大显身手”

　　近些年，中央厨房在餐饮行业发展得“如火如荼”，尤其是2020年至今，中央厨房更是在保障餐食安全、卫生以及提高生产效率等方面发挥大作用。目前，国内中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，包括果蔬清洗机在内的中央厨房设备也在行业得到更广泛的应用，并且在蔬菜、水果去杂过程中“大显身手”。
 

　　中央厨房，主要是将蔬菜、水果等用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送，其拥有较大的操作间，采购、选菜、清洗、切菜、调料等各个环节均有专人负责，并且许多工序都是机器生产，之后再讲半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在规定时间内运到分店，不但降低食品安全风险，提高产品品质和减少成本，而且形成集约化、标准化的生产模式。
 

　　目前，中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房数量的增加，包括果蔬清洗机在内的中央厨房设备需求量也不断增加，中央厨房设备市场规模发展迅速。在2017年，中央厨房设备需求量大约4835套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。而到2021年，中央厨房设备的需求量或超过7900套，市场规模将超过150亿元。
 

　　就中央厨房设备中的清洗机来看，国内清洗机种类繁多，有气泡式清洗机、毛刷式清洗机、回旋式清洗机、喷淋清洗机、超声波清洗机、高压清洗机等等。其中，气泡式清洗机清洗能力大、洗净率高且不损伤果蔬等物料，特别适合叶菜类、根茎类和腌制蔬果等较嫩蔬果，杂质多、难去除的产品清洗，可与筛板式、网带式清洗机组合使用。
 

　　毛刷式清洗机带有特质的螺旋毛辊，能够刷洗果蔬等物料的表面的杂质和污渍，主要用于土豆、胡萝卜、洋葱、果类、薯类等物料的清洗、去皮、抛光，并且不损伤果蔬顶部预留叶茎，在清洗过程中果蔬表皮只与毛刷接触，从而避免了表皮的擦伤碰伤，可与气泡式、喷零式清洗机组合使用，可以满足叶菜类、根茎类、块茎类果蔬清洗、去污。
 

　　不过，需要一提的是，在采用中央厨房生产模式时，包括果蔬清洗机在内的加工设备要采用正确的操作方法，以及注重维护保养，以便更好地保障生产线高效、稳定运行，避免因机器故障带来停运导致不必要的成本增加。不管是气泡式清洗机，还是毛刷式清洗机等果蔬清洗机都要正确操作以及维护与保养。
 

　　用户在使用果蔬清洗机之前要先将机器的清洗盆和外壳擦拭干净，以免果蔬发生二次污染和影响机器的正常运。之后让机器空运转2-3分钟，检查传动系统(如电动机、联轴节、减速器等)和运输带的运动是否平稳，确认一切正常后，方可进行果蔬清洗作业。使用后的清洗机要用干布擦拭，保持设备干净。若是长期不使用机器，干燥内槽及表面后用薄膜保护好，以防止机器腐蚀老化加快。
 

　　从长远来看，中央厨房是餐饮行业的发展趋势，也将在餐饮业的普及率将进一步提高，并呈现快速发展势头。而作为中央厨房设备不可少的果蔬清洗机市场需求或将稳步释放。对此，相关果蔬清洗机生产厂家也要紧跟中央厨房模式发展趋势，与企业合作研发符合其工艺要求的机器，不断提高机器质量和稳定性能，帮助企业中央厨房清洗工序高效、稳定作业。
 

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